ソース焼きそば

焼きそばの麺って、実は重曹で作れるの？——そうです、作れます。たんぱくパスタを重曹入りのお湯で茹でると、あの中華麺特有のもちもちとした弾力が出てきます。市販の蒸し麺と遜色ない食感です。

このレシピでは、ソースも自家製で作ります。ウスターソース・醤油・ケチャップ・みりんを合わせた本格ソースは、市販品に負けない味。麺だけで20gのたんぱく質、お好みで豚肉やキャベツ、もやし、目玉焼きを加えればさらにアップします。

材料（1人分）

麺

食材	分量
マ・マー たんぱくパスタ	100g
重曹	小さじ1
サラダ油	大さじ1

自家製ソース（合わせておく）

調味料	分量
ウスターソース	大さじ3
醤油	大さじ2
ケチャップ	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	小さじ1
だしの素（粉末）	小さじ1/2
酢	小さじ1/2
赤味噌（あれば）	小さじ1/2

お好みのトッピング（オプション）

食材	分量	たんぱく質
豚肉（薄切り）	50g	+約10g
キャベツ	60g（ざく切り）	—
もやし	50g	—
卵（目玉焼き）	1個	+約6g
青のり	適量	—
紅しょうが	適量	—

作り方

1. 大きめの鍋に水1Lを沸騰させ、重曹小さじ1を加える。たんぱくパスタ100gを規定時間（パッケージ記載）で茹でる。ザルにあけて流水にさらし、ボウルに張った水の中で泳がせて重曹を完全に落とす。しっかり水切りする。
2. 小鍋にケチャップを入れて中火で炒める。最初はバラバラになるが、まとまり始めたら残りのソース材料を加えて2〜3分加熱し、軽くとろみが出たら完成。使うまで取り置く。
3. フライパンにサラダ油を熱し、具材があれば先に炒める（豚肉→野菜の順）。
4. 茹でた麺を加え、強火で水分を飛ばしながら全体を炒め合わせる。
5. 自家製ソースを回しかけ、全体に絡める。
6. 器に盛り、青のりと紅しょうがを添えて完成。お好みで目玉焼きを乗せる。

ポイント

• ケチャップは先に炒める: ケチャップだけ先に炒めると酸味が飛んでコクが出ます（メイラード反応）。バラバラ→まとまり始めが最適ポイント。そこに残りの調味料を合わせます。
• 麺は強火で炒める: 重曹茹でした麺は水分を含んでいるので、強火でしっかり水分を飛ばしながら炒めると焼きそばらしいパリッとした食感になります。
• ソースは焦げやすい: 糖分が多いソースは焦げやすいです。麺に絡めたらすぐに火を弱めて全体を素早くかき混ぜてください。

たんぱく質の設計

麺だけで20.3gのたんぱく質を含む構成です。豚肉（+約10g）や目玉焼き（+約6g）を加えれば、1皿で36gまで引き上げられます。

「焼きそばはたんぱく質が少ない」——そんな印象を持っていたあなた、それは普通の焼きそば麺の話。たんぱくパスタを重曹茹ですることで、食感も栄養設計も変わります。自家製ソースの本格的な香りと、中華麺に化けたパスタの食感。ぜひ試してみてください。

---

免責事項: 栄養値は一般的な食品データに基づく推定値です。医学的な助言ではありません。体調に不安のある方は専門家にご相談ください。