素ラーメン・醤油

素うどんのラーメン版がほしかった。

うどんには素うどんがある。出汁と麺だけの、最もシンプルな一杯。じゃあラーメンにも「素ラーメン」があっていいはず。

このレシピは、素ラーメン3部作の醤油編。ほんだしと鶏ガラスープの素でうま味のベースを作り、醤油とみりんで味を決め、ごま油で香りを添える。具はなし。スープと麺だけで完成する、ラーメンの原点みたいな一杯です。

材料（1人分）

食材	分量
マ・マー たんぱくパスタ	100g
重曹	小さじ1
水	300ml
ほんだし	小さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1
醤油	大さじ1.5
みりん	小さじ1
ごま油	小さじ1
こしょう	少々

作り方

1. 大きめの鍋に水1Lを沸騰させ、重曹小さじ1を加える。たんぱくパスタ100gを規定時間で茹でる。ザルにあけて流水にさらし、ボウルに張ったお湯で泳がせて重曹を落とす。しっかり水切りし、お湯で温度を戻しておく。
2. 別の鍋に水300ml・ほんだし・鶏ガラスープの素を入れて沸かす。
3. 醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせる。
4. 丼にスープを注ぎ、ごま油を垂らす。
5. 重曹麺を入れ、こしょうを振って完成。

ポイント

• みりんは入れすぎない: 小さじ1が上限。甘みが出すぎると醤油のキレが消えます。
• ごま油は丼に直接垂らす: スープに混ぜずに表面に浮かせる。香りの立ち方が違います。
• スープを先に完成させる: 麺を入れてからスープの味を調整すると、麺がのびます。味見はスープ単体で済ませておく。

アレンジ

素ラーメンは「ベース」です。冷蔵庫にあるものを載せるだけで別の一杯になります。

• 煮卵（味玉）: 半分に切って載せる。黄身がスープに溶け出すとコクが増す。卵1個でたんぱく質+6g
• 海苔: 2〜3枚をスープに差す。磯の香りが醤油スープと抜群に合う
• メンマ: 市販の味付けメンマをそのまま載せる。食感のアクセントに
• ほうれん草: 冷凍ほうれん草を解凍して添える。醤油ラーメンの定番の彩り
• ネギ: 小口切りを散らす。白ネギなら刻んで水にさらすと辛みが抜ける
• サラダチキン: スライスして載せる。たんぱく質+10〜15g。合計で33〜38gに達する
• バター: 5gを丼に落とすとバター醤油ラーメンに変わる。コクが一段上がる

たんぱく質の設計

具なしなのに、たんぱく質は約23g。ほぼ全量が**麺自体（20.3g）**から来ています。醤油から微量（約1.5g）加わる程度で、設計上のたんぱく質源は麺のみ。

素ラーメンは引き算の料理です。具で足すのではなく、麺が持つたんぱく質をそのまま活かす。味が物足りなければ具ではなくアレンジで調整する——それが素ラーメンの考え方です。

ただし、ラーメンのスープは塩分が多めです。このレシピでもスープを全部飲むと1杯あたり食塩相当量は4〜5g程度になります（厚労省の1日の目標量は男性7.5g未満・女性6.5g未満）。毎日食べるのは避けて週2〜3回程度にする、スープを半分残す、他の食事で塩分を控えめにするなど、頻度と1日トータルの両面で調整するのがおすすめです。

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免責事項: 栄養値は一般的な食品データに基づく推定値です。医学的な助言ではありません。体調に不安のある方は専門家にご相談ください。