素ラーメン・塩

3種の素ラーメンの中で、いちばん繊細な一杯。

スープが透明だから、ごまかしが効かない。味噌や醤油のように色と香りで押すことができず、塩加減だけで味を決めなければならない。だからこそ、出汁の質とバランスがそのまま出る。

ほんだしのイノシン酸、鶏ガラスープのグルタミン酸、白だしの複合出汁——3つのうま味を重ねて、塩で輪郭を立てる。おろし生姜をほんの少し効かせれば、あっさりしているのに満足感のあるスープになります。

材料（1人分）

食材	分量
マ・マー たんぱくパスタ	100g
重曹	小さじ1
水	300ml
ほんだし	小さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1
塩	小さじ1/2〜2/3
白だし	小さじ1
ごま油	小さじ1/2
おろし生姜	少々
白こしょう	少々

作り方

1. 大きめの鍋に水1Lを沸騰させ、重曹小さじ1を加える。たんぱくパスタ100gを規定時間で茹でる。ザルにあけて流水にさらし、ボウルに張ったお湯で泳がせて重曹を落とす。しっかり水切りし、お湯で温度を戻しておく。
2. 別の鍋に水300ml・ほんだし・鶏ガラスープの素を入れて弱火〜中火で温める。沸騰させない。
3. 白だしを加え、塩を少しずつ入れながら味見して調整する。
4. 丼にスープを注ぎ、ごま油をほんの少量垂らし、おろし生姜を添える。
5. 重曹麺を入れ、白こしょうを振って完成。

ポイント

• スープを沸騰させない: 塩ラーメンのスープは透明感が命。沸騰させると出汁の香りが飛び、濁ります。ふつふつしはじめたら火を弱めて。
• 塩は味見しながら少しずつ: 一気に入れると取り返しがつかない。小さじ1/2から始めて、物足りなければ少しずつ足す。麺を入れると塩気が分散するので、スープ単体ではやや濃いめに仕上げるのがコツ。
• ごま油は控えめに: 小さじ1/2が上限。入れすぎると透明感が消えて、別の料理になります。

アレンジ

素ラーメンは「ベース」です。塩ラーメンはスープが繊細なぶん、具材の味がダイレクトに活きます。

• 煮卵（味玉）: 半分に切って載せる。透明スープに卵黄のコクが映える。卵1個でたんぱく質+6g
• ネギ: 白髪ネギにすると上品。水にさらしてシャキッとさせる
• わかめ: 乾燥わかめを戻して入れる。ミネラルが加わる。塩スープとの相性が良い
• コーン: 缶詰コーン大さじ2。甘みが塩味のアクセントになる
• バター: 5gを丼に落とすと鶏塩バター風に変わる。コクが欲しいときに
• サラダチキン: スライスして載せる。たんぱく質+10〜15g。淡白な鶏肉は塩スープに合う
• レモン: 薄切り1枚を浮かべる。夏向きのさっぱりアレンジ

たんぱく質の設計

3種の素ラーメンの中で最もカロリーが低い構成。たんぱく質約21gのほぼ全量が**麺自体（20.3g）**から来ています。

油脂が少ないぶん脂質も抑えめ（約7g）。あっさりした食事にしたいけれどたんぱく質はしっかり摂りたい——そんな日のための一杯です。

ただし、ラーメンのスープは塩分が多めです。このレシピでもスープを全部飲むと1杯あたり食塩相当量は4〜5g程度になります（厚労省の1日の目標量は男性7.5g未満・女性6.5g未満）。毎日食べるのは避けて週2〜3回程度にする、スープを半分残す、他の食事で塩分を控えめにするなど、頻度と1日トータルの両面で調整するのがおすすめです。

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免責事項: 栄養値は一般的な食品データに基づく推定値です。医学的な助言ではありません。体調に不安のある方は専門家にご相談ください。