素ラーメン・味噌

味噌をスープに溶かしたら味噌汁になる。味噌を油で炒めたらラーメンになる。

この違いが、素ラーメン・味噌の全てです。

札幌味噌ラーメンの核心は「味噌を炒める」工程にある。ラードでにんにくと玉ねぎを炒め、そこに味噌を投入して火を落とさずに加熱する。味噌がメイラード反応を起こして香ばしさが生まれ、水溶性の味噌汁とは全く違う、油に溶けた味噌のコクがスープに移る。

3種の素ラーメンの中で唯一フライパンを使うレシピ。でもその一手間が、味噌汁とラーメンの壁を越えさせてくれます。

材料（1人分）

スープ

食材	分量
水	300ml
ほんだし	小さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1

タレ＋油（フライパンで炒める）

食材	分量
ラード	大さじ1
にんにく	小さじ1/2（チューブ可）
玉ねぎ	薄切り1/8個
合わせ味噌	大さじ1〜1.5
醤油	小さじ1/2

麺＋仕上げ

食材	分量
マ・マー たんぱくパスタ	100g
重曹	小さじ1
こしょう	少々

作り方

1. 大きめの鍋に水1Lを沸騰させ、重曹小さじ1を加える。たんぱくパスタ100gを規定時間で茹でる。ザルにあけて流水にさらし、ボウルに張ったお湯で泳がせて重曹を落とす。しっかり水切りし、お湯で温度を戻しておく。
2. 別の鍋に水300ml・ほんだし・鶏ガラスープの素を入れて沸かし、弱火で保温しておく。
3. フライパンにラードを入れて中火にかけ、にんにくを炒める。香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしたら味噌を投入。火を落とさず、30秒〜1分ほど炒める。焦がさないが、香ばしさが立つまでしっかり加熱する。
5. フライパンに②のスープを注ぎ、味噌を溶かしきる。醤油を加えて味を見る。
6. 丼にスープを注ぎ、重曹麺を入れ、こしょうを振って完成。

ポイント

• 味噌は「溶かす」ではなく「炒める」: これが味噌汁とラーメンの分岐点。味噌を油で加熱することでメイラード反応が起き、香ばしさと重心の低いコクが生まれます。スープに溶かすだけでは絶対に出ない味です。
• 火を落とさない: 味噌を入れた瞬間に火を弱めたくなりますが、ここは中火のまま。味噌が油の中で「ジュワッ」と音を立てている状態を30秒〜1分維持する。焦げる直前が一番おいしい。
• ラードが重要: サラダ油＋ごま油でも作れますが、ラードの動物性脂肪が味噌と合わさったときのコクは別格。手に入るなら一度は試してほしい。

アレンジ

素ラーメンは「ベース」です。味噌ラーメンはスープが濃いぶん、具材をしっかり受け止めます。

• バター: 5gを丼に落とす。札幌味噌ラーメンの定番。味噌のコクにまろやかさが加わる
• コーン: 缶詰コーン大さじ2。これも札幌の定番。甘みが味噌と合う
• もやし: さっと茹でて載せる。シャキシャキの食感がスープの重さを和らげる
• 煮卵（味玉）: 半分に切って載せる。味噌のコクに卵黄が絡む。卵1個でたんぱく質+6g
• ネギ: 小口切りを散らす。白ネギでも青ネギでも
• サラダチキン: スライスして載せる。たんぱく質+10〜15g。味噌スープの味が濃いので肉との相性が良い
• 豆板醤: 小さじ1/2をスープに溶かすと辛味噌に変わる。辛さが欲しい日に

たんぱく質の設計

麺の20.3gに味噌から約2gが加わり、合計約22g。3種の素ラーメンの中では最もカロリーが高い（約530kcal）構成ですが、味噌の炒め工程が生む満足感を考えると、バランスの取れた設計です。

味噌を炒める技法がスープの満足度を引き上げてくれるおかげで、油に頼りすぎなくて済む。ラード大さじ1だけで、市販のカップ麺や外食の味噌ラーメンとは比べものにならないコクが出る。それが素ラーメンの設計です。

ただし、ラーメンのスープは塩分が多めです。このレシピでもスープを全部飲むと1杯あたり食塩相当量は4〜5g程度になります（厚労省の1日の目標量は男性7.5g未満・女性6.5g未満）。毎日食べるのは避けて週2〜3回程度にする、スープを半分残す、他の食事で塩分を控えめにするなど、頻度と1日トータルの両面で調整するのがおすすめです。

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免責事項: 栄養値は一般的な食品データに基づく推定値です。医学的な助言ではありません。体調に不安のある方は専門家にご相談ください。