にんにく
にんにくは、たんぱくパスタのレシピで最も登場回数が多い脇役食材です。主役ではないのに、あるとないとでは味が全然違う——そんな存在がにんにくです。
このドメインでにんにくが使われているのは、ペペロンチーノ、トマトソース、ツナわかめ、トマトスープ、ラーメンと、実にバリエーション豊か。使い方もスライス、みじん切り、チューブと場面によって変えています。
使っているレシピ
- ペペロンチーノ: にんにくスライスをオリーブオイルで炒める、ペペロンチーノの核心部分。唐辛子と組み合わせてシンプルなのに深い味わいを作ります
- トマトソースパスタ: ソースの土台として最初に炒めます。みじん切りにして加熱することで、甘みと香りが引き出されます
- ツナわかめパスタ: 和風でもにんにくは活きます。ほんのり香る程度に使うのがポイント
- トマトスープパスタ: スープに深みを出すために使います
- ラーメン風パスタ: 中華系のスープベースに合わせて使います
使い方のコツ
生のにんにくをスライスして使う場合は、弱火でじっくり炒めて焦がさないのが基本です。焦げると苦みが出るので注意。時間がないときはチューブタイプのにんにくでも十分代用できます。1片分の目安は約5g、チューブなら3〜5cmが相当します。
私たちがよく使うのは、常備しやすいチューブタイプ。冷蔵庫に1本あると、料理のたびに刻む手間が省けてかなり便利です。