ジャージャー麺風

ジャージャー麺は本来、中華麺に甜麺醤ベースの肉味噌をかけた料理です。家庭では味噌＋醤油＋砂糖で十分それっぽくなります。たんぱくパスタを重曹茹ですることで中華麺のもちもち感を再現できるので、方向性としてはかなり合っています。

濃い肉味噌で押し切る料理だから、たんぱくパスタ特有のもそつきや風味の癖が気になりにくいのがポイント。麺だけで20g、ひき肉と合わせて38gのたんぱく質。減量メシとしても成立します。

材料（1人分）

麺

食材	分量
マ・マー たんぱくパスタ	100g
重曹	小さじ1

肉味噌

食材	分量
豚ひき肉	150g
長ねぎ（みじん切り）	1/3本
にんにく（すりおろし）	少々
しょうが（すりおろし）	少々
味噌	大さじ1.5
醤油	大さじ1
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1〜2
ごま油	小さじ1〜2
水	50〜80ml
片栗粉（同量の水で溶く）	小さじ1

トッピング（オプション）

食材	分量
きゅうり（千切り）	1/3本
白髪ねぎ	適量
酢	数滴
豆板醤	少量

作り方

1. 大きめの鍋に水1Lを沸騰させ、重曹小さじ1を加える。たんぱくパスタ100gを規定時間で茹でる。ザルにあけて流水でしっかりすすぎ、重曹を完全に落とす。水切りしたらごま油少々をまぶしておく（くっつき防止）。
2. フライパンにごま油を熱し、にんにく・しょうがを弱火で香りが立つまで炒める。
3. 豚ひき肉を加え、中火でほぐしながらしっかり炒める。脂が出てきたら長ねぎのみじん切りを加える。
4. 酒を加えてアルコールを飛ばし、味噌・醤油・砂糖を加えて全体を混ぜる。
5. 水を加えて軽く煮立たせ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。シャバシャバでも水分飛ばしすぎでもなく、スプーンからとろっと落ちる程度が目安。
6. 器に麺を盛り、肉味噌をかける。きゅうりの千切りや白髪ねぎを添えて完成。

ポイント

• 重曹は小さじ1を厳守: 入れすぎるとアルカリ臭（石けんっぽい後味）が出て台無しになります。小さじ1で十分に中華麺らしさが出ます。
• 肉味噌はやや濃いめに: たんぱくパスタは普通の麺よりソースの絡みが弱いので、濃いめの味付けでちょうどよくなります。水分を飛ばしすぎない程度に。
• 茹で後に油をまぶす: たんぱくパスタはくっつきやすいので、茹で上がったら軽くごま油をまぶしておくと食べやすくなります。
• 麺は少し硬めに茹でる: 規定時間ちょうど、またはやや短めで。重曹茹では柔らかくなりやすいので、硬めのほうが食感がよくなります。
• 酢を数滴: 食べる直前に酢を少し垂らすと、たんぱくパスタ特有の重さが消えてさっぱり食べられます。

たんぱく質の設計

麺で20.3g、ひき肉150gで約18g、合計で約38gのたんぱく質。脂身少なめのひき肉を使えば脂質も抑えられます。きのこを加えてかさ増しすれば、さらにヘルシーな構成になります。

味噌のコク、醤油の塩味、砂糖の甘み。この三位一体の肉味噌は、たんぱくパスタの癖をうまく覆い隠してくれます。ジャージャー麺としての正統性より、家庭でうまく食えるかどうか——それがこのレシピの基準です。

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免責事項: 栄養値は一般的な食品データに基づく推定値です。医学的な助言ではありません。体調に不安のある方は専門家にご相談ください。