ペペロンチーノ

ペペロンチーノは、パスタの中で最もシンプルな料理です。具材はほぼなし、味付けも最小限。だからこそ、「麺を替えるだけ」の効果が一番わかりやすく出るレシピでもあります。

たんぱくパスタは表面がつるっとしていて、乳化ソースが絡みにくい。そこで茹で汁による乳化はせず、にんにくの香りを移したオリーブオイルだけで仕上げます。味の決め手は塩。オイルに塩を加えると、素材のうま味の輪郭がくっきり立ちます。少しずつ足して「ちょうどいい」を探してみてください。

材料（1人分）

食材	分量
マ・マー たんぱくパスタ	100g
にんにく	2片（約10g）
鷹の爪	1本
エクストラバージンオリーブオイル	大さじ2
塩	小さじ1/4〜1/3
乾燥パセリ	適量

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、たんぱくパスタを表示時間通りに茹で始める。
2. にんにく2片を潰し、鷹の爪1本は半分に折って種を取り出す。
3. 冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れてから弱火で加熱する。小さな気泡が出はじめたら香りが油に移ったサイン。鷹の爪を加えてさっと絡める。
4. 茹で上がったパスタの湯をよく切り、フライパンに入れる。茹で汁は加えない。 オイルを全体にまとわせるように手早く和える。
5. 火を止めてから塩を少量ずつ加え、そのつど味見して調整する。味がくっきりしたところが適量。乾燥パセリを散らして完成。

ポイント

• にんにくは潰して冷たい油から: 潰すことで香り成分の生成が始まり、冷たい油から弱火でゆっくり加熱することで香りがしっかり油に移ります。気泡が出はじめたら仕事完了のサイン。
• 乳化しない: たんぱくパスタは表面がなめらかで乳化ソースが滑り落ちやすい。茹で汁を加えず、オイルだけで絡めるほうがしっかりまとまります。
• 塩は火を止めてから少しずつ: 塩はうま味の輪郭を立てる役割。入れすぎるとオイルの風味が引っ込むので、味見しながら少しずつ足すのがコツです。

たんぱく質の設計

このレシピのたんぱく質のほぼ全て（20.3g）は麺自体から来ています。にんにく少量からわずかに補われますが、基本的に「麺＝たんぱく質源」という設計です。

通常のパスタ100gのたんぱく質は12〜13g。たんぱくパスタに替えるだけで、約1.6倍になります。ソースや具材で追加のたんぱく質を足さなくても、この一皿で20g超えのたんぱく質を含む構成になります。

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免責事項: 栄養値は一般的な食品データに基づく推定値です。医学的な助言ではありません。体調に不安のある方は専門家にご相談ください。