花椒

花椒（ホアジャオ）は、口に入れると舌がピリッとしびれる独特の刺激が特徴です。四川料理や薬膳火鍋では欠かせないスパイスで、スープに小さじ1程度加えるだけで「いつもと違う鍋」に変わります。

お茶パックに入れて煮込むと、実が口に入らず食べやすくなります。辛さとは違う「しびれ」の感覚は、初めての方には新鮮な体験です。少量から試して、好みの量を見つけてください。

粒のまま保存するのが香りを長持ちさせるコツ。使う直前に軽く潰すと、より豊かな香りが立ちます。

私たちはGABANの四川赤山椒（100g）を使っています。しびれと香りのバランスが良く、100gもあるので薬膳火鍋を何度でも楽しめます。