黒コショウ

黒コショウは、たんぱくスープで最も出番の多いスパイスの一つです。バクテーではスパイスミックスの一員として煮込み、サムゲタンやポトフでは仕上げの味調えに使います。

ホールタイプを煮込みに使うと、じわじわと辛味と香りがスープに溶け出します。仕上げにはミルで粗挽きにすると、ピリッとした刺激がアクセントになります。

私たちはスパイスマーケットのブラックペッパー ホール（100g）を使っています。粒が大きく香りが強いので、煮込みにもミルで挽いても満足感があります。