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テンメンジャン（甜麺醤）
中華甘みそ。主食マーボー豆腐に甘みとコクを加えて味に奥行きを出す
テンメンジャン（甜麺醤）は、小麦を発酵させた中華甘みそです。主食マーボー豆腐では、豆板醤と紹興酒のあとに加えて肉に絡めます。甘みとコクが加わることで、辛さが丸くなり味に奥行きが出ます。
豆板醤だけだと尖った辛味になりがちですが、テンメンジャンが入ることでバランスが取れます。
私たちはユウキ食品の甜面醤（500g）を使っています。500gは多く感じますが、回鍋肉やジャージャー麺など中華全般に使えるので意外と減ります。