紹興酒

紹興酒は、中華料理で広く使われる調味酒です。主食マーボー豆腐では、豆板醤で香りが立ったあとに加えてアルコールを飛ばします。この一手間で、味に奥行きとコクが生まれます。

料理酒でも代用できますが、紹興酒のほうが甘みと香りが段違いです。バクテーや薬膳火鍋の隠し味にも使えます。

私たちは古越龍山の金龍（600ml）を使っています。使い切りやすいサイズで、中華料理全般に重宝します。