コチュジャン/豆板醤

コチュジャンは韓国の発酵唐辛子味噌、豆板醤は中国の発酵唐辛子調味料です。どちらもスンドゥブチゲの辛味のベースとして使えます。

スンドゥブチゲでは大さじ1が基本。辛さは量で調整できるので、最初は少なめから始めて、途中で追加するのがおすすめです。

開封後は冷蔵保存で長期間使えます。韓国スープだけでなく、炒め物や焼き肉のタレにも使える万能調味料なので、一つ持っておくと料理の幅が広がります。

私たちは老四川のピー県豆板醤（380g）を使っています。発酵のコクが深く、スンドゥブチゲの味が一段上がります。